一锅沸腾麻辣的锅底搭配火锅三大件，佐一瓶老山城，是重庆人忙碌一天后最治愈的时刻，“好吃正宗”已成为上万家重庆火锅的及格线，留给火锅人的思考是如何更丰富的多元化，探寻火锅食材的多样性。

后火锅创始人飞哥是地道的重庆80后，在他眼中的重庆火锅并非一成不变，它是一锅江湖传统与包容的载体。在还原资格老重庆锅底，保留传统火锅食材的基础上，大胆将重庆人对烧菜的记忆复刻在餐桌上，开创了“先烧后烫”的新吃法，研发“烧牛肉”“烧肥肠”“烧大蒜”等代表性菜品，带领团队跳出固有的思维，打破大家对“重庆火锅”守旧的既定印象，给起源于重庆的火锅赋予“后”起之秀的新定义，故起名“后火锅”，煮沸一锅后体验更开放的食材，让烧菜在火锅中占领一席之地，将重庆火锅名片传承发扬。